Una de les idees que se’ns vénen al capdavant quan pensem en portar una vida saludable és tenir cura de la nostra alimentació amb una dieta sana i variada, però com podem fer això si tenim problemes per deglutir?
Moltes persones d’edat avançada, així com les persones que pateixen diferents tipus de discapacitat presenten disfàgia , i per tant tenen dificultat per digerir els aliments, arribant fins i tot a la impossibilitat absoluta d’ingerir líquids i sòlids.
Per facilitar la vida d’aquestes persones s’han aplicat tècniques d’alta cuina que permeten fer menús amb menjar texturitzat. Aquest sistema de preparar els aliments es porta implantant en centres, residències i hospitals des de fa algun temps per garantir una dieta completa , a més de saborosa i amb una presentació apetible on els aliments són suaus i tous sense arribar a ser puré, i sense perdre les seves propietats nutricionals.
Amb aquesta tècnica basada en la gelificació amb agar-agar, lecitina de soja o gelatina entre d’altres s’aconsegueix que els líquids es poden espessir i els sòlids es poden elaborar amb una textura melosa. Això es duu a terme mitjançant un procés en què intervenen màquines dissenyades específicament per a aquest fi i que permeten fins i tot recrear l’aspecte del producte original, tret que la persona que el prengui necessiti que aquest sigui semilíquid, en qualsevol cas, l’aliment conserva tot el sabor original .
Els resultats que s’obtenen després d’implantar aquest tipus de dieta en aquells centres on hi ha persones afectades per disfàgia estan sent molt satisfactoris . Principalment perquè aquestes persones passen d’una alimentació basada en sopes, cremes i purés a una dieta equilibrada, amb sabor i aroma, i amb una presentació estètica que evita el rebuig.
Això repercuteix directament en la millora de la salut gràcies a obrir el ventall de nutrients que poden ingerir, ia més té altres beneficis:
- Repercussió social: la persona afectada pot menjar el mateix que la resta dels comensals de la taula
- Torna a tenir gana: els aliments tenen tot el sabor i una presentació atractiva
- El menjar té de nou una dimensió plaent
- Millora l’autonomia a l’hora de dinar, ja que disminueix el risc d’ennuegar-se, aquesta independència comporta també una millora funcional.
La dieta texturitzada ajuda a aconseguir una alimentació adaptada a la capacitat individual de cadascú ia facilitar una ingesta més completa per tenir una vida més saludable. Bon profit!
